Это линейный полисахарид, полученный в результате деацетилирования хитина, являющегося основным компонентом моллюсков, встречающихся в оболочки членистоногих, такие как крабы, креветки и лобстеры, и в клеточных стенках некоторых бактерий и грибов, занимающих второе место по распространенный биополимер в мире после целлюлозы. Благодаря своей поликатионности он оказывает летальное действие на бактерии, дрожжи, плесень и вирусы. Хитозан также является биополимером, который способствует заживлению